【グルテンフリー】キャラメルソースがとろける♩絶品レアチーズケーキ

作り方

準備

・バター(クッキー用)、クリームチーズは室温に戻しておく。
・粉ゼラチンは冷水に振り入れ、冷蔵庫で10分以上ふやかす。
・粉砂糖、アーモンドプードルはそれぞれふるっておく。
・米粉のボトムを焼く前に、オーブンに160℃の予熱を入れる。
・型に刷毛で薄くバター(分量外)を塗り、敷紙をセットする。
・ボトム用のバターは湯せんなどで溶かしておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
1　米粉のクッキー

室温に戻したバターの入ったボウルにAを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
Bを加え、ゴムベラでざっと混ぜ合わせたら、そぼろ状になるまで指先ですり混ぜる。
牛乳を加えて生地をまとめ、ラップをして冷凍庫で10分ほど冷やす。
2

繰り返し使えるオーブンシート(またはラップ)で生地をはさみ、ルーラーを使って3mmの厚さにする。
冷凍庫で、30〜40分しっかり冷やす。
3　焼成

2の生地をシルパン(またはオーブンシート)に移し、天板にのせ、170℃のオーブンで15分前後、表面に焼き色がつくまで焼く。
焼けたらケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
4　米粉のボトム

冷ました3のクッキーをフードプロセッサーで細かく砕く。(ビニール袋に入れてめん棒で砕いても良い。)
溶かしバターと合わせて、全体がしっとりとするまで混ぜ合わせる。
5

4を準備した型に入れ、平らにならす。
※底が平らなコップなどを使うと便利です。
6　レアチーズ生地

室温にしたクリームチーズの入ったボウルにグラニュー糖を加え、ゴムベラでなめらかになるまで練る。
湯煎またはレンジで溶かしたゼラチンを加えて、混ぜる。
7

別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてて6〜7分立てにし、6のボウルに2〜3回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜる。
バニラエッセンスを数滴加えて香り付けをする。
※混ぜ終わった時に、生地が冷えて固くなってきていたら、型に流しやすい状態になるまで湯煎で少しずつ温めて、ゆるめて下さい。
9　キャラメルソース

フライパンに水を入れ、水の上にグラニュー糖をふり入れる。
グラニュー糖全体が湿ったら、火にかけ、好みの色の一歩手前まで焦がす。
火を止めて、生クリームを3回に分けて加え、その都度混ぜる。
バターを加えて余熱で溶かし、耐熱ボウルに移して粗熱をとる。
10　仕上げ

温めた包丁でお好みの大きさにカットする。
器に盛り、電子レンジで40~50℃に温めた9のキャラメルソースをかけて完成。
※チーズケーキがしっかり冷えた状態でソースをかけてください。
<ラッピング>①

ホールの状態のレアチーズケーキをケーキトレーに移す。
ケーキの高さに合わせてカットしたケーキフィルムを巻く。
②

保冷剤と一緒に箱に入れ、箱をとじる。
③

キャラメルソースは煮沸消毒し、しっかりと乾かした瓶に入れるのがおすすめです。
完成です。